ELMA DEPOLAMA SİSTEMLERİ

ELMA DEPOLAMA

Soğuk hava depoları, elmaların muhafaza edilmesinde olmazsa olmazıdır. Elma soğuk hava depoları veya kontrollü atmosfer soğuk hava depolarında muhafaza edilir. Elmaların depoda kalma müddeti, meyvenin depolama zamanı, mevsim ve çeşide göre değişir.

ELMA ÜRETİM HASSASİYETİ VE ETİLEN

Olgunlaşma sırasında solunumu artan, bu artış, karbondioksit ve etilen, solunum ve otokatalitik etilen üretiminin iç konsantrasyonlarındaki artışlarla ilişkilidir. Endojen etilen üretimi çeşitler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Erken hasat çeşitleri yüksek etilen üretim oranlarına sahiptir ve hızlı bir şekilde olgunlaşır, geç hasat edilenler ise düşük etilen üreti oranlarına sahiptir ve yavaşça olgunlaşır. Elmanın olgunlaşması etilene maruz bırakılarak ilerletilir.

ELMA SOĞUTMA KOŞULLARI

Elma oc ile 2 OC'de muhafaza edilmektedir. Birçok elma çeşidinin -1 oc ile o OC'de ve %85-90 bağıl nem içeren ortamda uzun süre muhafaza edildiği kaydedilmektedir. Elma -2 OC'de donmaktadır. Elmanın soğukta muhafazasında depo havasının oransal nem düzeyi önem taşımakta olup nem oranını değişmesine de izin verilmemesi gerekmektedir. Elmada %4-6 nem kaybı pörsümeye neden olmaktadır depo sıcaklığının yükselmesi depo ömrünü kısaltırken, çok düşük sıcaklık derecelerinde muhafazada da elmada don zararları meydana gelmektedir. Birçok elma çeşidi -1 ile 0°C de ve %85-90 nemde uzun süre saklanabilir.

TAZE ÜRÜNÜN SOĞUK HAVA İLE DEPOLAMA

Elma üreticileri, elmanın hem sıcaklık hem de atmosfer modifikasyonuna önemli ölçüde tepki verdiğini iyi biriler. Hızlı ve ön soğutmaya önem verilmesi ve doğru uygulanması, elma için 3 ila 6 ay depolama ve bazı durumlarda daha uzun süre orta kaliteli ürün sağlayabilir. Bununla birlikte, modern ticari depolar, elmaların uzun süreli depolanması için sıcaklık yönetimini atmosfer kontrolü ile birleştirmektedir. İyi tasarlanmış bir soğuk hava deposu, Pazardaki kalite standartları arttıkça kabul edilebilir depolama süresi kısalmıştır.

OPTİMUM DEPOLAMA

Yavaş soğuma etkileri, depolama uzunluğu arttıkça çoğalır. Meyvenin kaliteli bakımını en üst seviyeye çıkarmak, sadece hasattan hemen sonra ve depolama sırasında değil, aynı zamanda paketleme, nakliye ve perakende teşhir sırasında da sıcaklığa dikkat etmeyi gerektirir. Bu olayların bir araya gelmesi, hasattan tüketiciye olan bağlantıların sürdürülmesinin önemini vurgulayan "soğuk zincir” olarak tanımlanmaktadır.

KONTROLLÜ ATMOSFER SİSTEMLİ DEPOLAMA

Elmalar, genellikle kontrollü atmosfer koşullarında depolanan ürünlerdir, ancak gaz bileşimi ve depolama sıcaklığı koşulları, çeşitliliğe, hacme ve atmosferin izlenmesi ve kontrol edilmesi için mevcut ekipmana göre farklılıklar gösterir. Etkileşimler oksijen, karbondioksit ve sıcaklık arasında gerçekleşir. Örneğin, düşük depolama sıcaklıkları, düşük oksijen seviyesi hasarına yatkınlığı artırır. Ayrıca çok düşük oksijen seviyeleri kullanıldığında, oksijen hasarım önlemek için karbondioksit seviyeleri azaltılmalıdır.