Muz Sarartma

Muz, neredeyse hepimizin yemeyi sevdiği çok ünlü ve sevilen lezzetli bir meyvedir. Son derece besleyici ve aynı zamanda kabuğu soyulduktan hemen sonra kolayca yenilebilir olması onu en sevilen meyvelerden biri yapar. Muz, hemen hemen herkesin yemekten hoşlandığı lezzetli bir meyvedir. Hem çok sağlıklı olması hem de kabuğunu soyduktan sonra yemesi kolay olduğu için en popüler meyvelerden biridir. Muz sarartma, muzun sadece dış kabuk renginin iyileştirilmesi; olgunlaştırma ise muzun istenilen tada, renge, kaliteye getirilmesi işlemine verilen addır. Sarartma ve olgunlaştırma işlemi, ısı ve gaz yalıtımı yapılmış, havalandırma sistemleri bulunan sıcaklık ve nem ayarı yapılabilen özel tasarlanmış odalarda yapılmaktadır.

Muz Sararma ve Olgunlaşma Koşulları

Muz sarartma ve olgunlaştırma işlemi, ısı ve gaz izolasyonu, havalandırma sistemleri, sıcaklık ve nem ayarı olan özel dizayn edilmiş odalarda gerçekleştirilmektedir. Başarılı bir sararma ve olgunlaşma süreci için gerekli koşullar şunlardır:

• Sıcaklık (Sararma için: 20- 28 °C, olgunlaşma için 14 -20 °C)
• Bağıl nem (%85 - %95)
• Etilen gazı (Sararma için: 3-10ppm, Olgunlaşma için 100-1000ppm)
• Hava hareketi (1 saatte oda hacmini 25 -30 kez dolaştırmak için)
• Süre (Boyama ve Olgunlaşma Süresi 48 -96 saat) havalandırılmalıdır. Tür ve çeşide bağlı olarak ürünler 2-4 gün içerisinde olgunlaşır, yeme durumuna ulaşır ve sararır.

Muz Sarartma Odaları

Muz Sarartma ya da meyve sarartma odaları olarak duyduğumuz pek çok yer bulunmaktadır. Bu odalarda, meyvelerin olgunlaşmasında en uygun maliyetli çözümü sağlayarak, sarartma hizmet vermektedir. Sarartma işlemi etilen gazının yardımıyla, sızdırmaz odalarda sıcaklık, nem ve etilen konsantrasyonunun düzenlenmesiyle muz, mango, papaya gibi meyvelerin çoğunun olgunlaştırılması için kullanılmaktadır. Doğal hormon gibi çalışan etilen, meyveler için herhangi bir sağlık tehlikesi oluşturmaz ve aynı zamanda, ürünün kabuğunun yeşilden sarıya kavuşmasına ve meyvelerin tatlılığını ve aromasını muhafaza etmesini sağlayarak, meyveye katma değer katar.