Muz Sarartma

Soğutma ve iklimlendirme teknolojisi kullanılarak muz sarartma sistemleri ile olgunlaşmamış muzların kutular içeresindeyken iklimlendirme uygulaması kullanılarak sarartma işlemleri yapılır. Meyvenin sadece dış kabuğunun renginin iyileştirilmesine sarartma; meyvenin istenilen tada, renge, kaliteye getirilmesi işlemine olgunlaştırma denir. Sarartma ve olgunlaştırma işlemi, ısı ve gaz yalıtımı yapılmış, havalandırma sistemleri bulunan, sıcaklık ve nem ayarı yapılabilen, özel dizayn edilmiş odalarda yapılır. Ülkemizde ve yurt dışında en yaygın biçimde muz sarartma ünite kurulumlarını gerçekleştiriyoruz. Alfa Proje, teknoloji ile gerçekleştirdiği sistemlerle yatırımcı firmaların ilgisini çekmektedir. Muz sarartması, en yaygın biçimde sarartma üniteleri ile gerçekleştirilmektedir. Kimyasal olmadan muzların sarartılması işlemi, ünite içerisindeki havanın oksijen ile birleştirilerek, belirli süreçleri takiben nem tutma teknolojisi ile gerçekleştirilmektedir. Muzların ithal ve sevk sonrası sarartma işlemine kadar ortam sıcaklığı ve nem gibi teknik takiplerin uzaktan yapılması ise bu sistemin ne güzel yanıdır. Takip yazılımları kullanılarak, teknolojik altyapı ile titizlikle takip ve izlenim yapılır.

Muzun soğukta muhafazasında hasat olgunluğu, muhafaza koşulları, sarartma ve olgunlaştırma uygulamaları önem taşımaktadır. Ağaç üzerinde bırakılan meyveler 40-50 günde olgunlaşmaktadır. Belirli bir hasat olgunluğuna gelmeyen muzlar ise dışarıdan etilen uygulanarak olgunlaştırılmaktadır. Meyveler ne kadar erken hasat edilirse meyve kalitesi o kadar düşük olmaktadır.

Muz olgunlaşırken bazı aşamalardan geçmektedir. Meyve kabuğunun yeşil rengi bozularak sarıya dönmekte ve meyve eti yumuşamakta, nişasta 3-7 günde şekere dönüşmektedir. Muzların olgunlaştırılması 14-20°C sıcaklıklar arasında belli dereceler seçilerek ve sıcaklığa bağlı olarak farklı sürelerde yapılabilmektedir. Nitekim, yüksek sıcaklıkta 4 günde, daha düşük sıcaklıklarda 10 günde olgunlaşma gerçekleşmektedir.

Sarartma işlemi etilen gazının yardımıyla, sızdırmaz odalarda sıcaklık, nem ve etilen konsantrasyonunun düzenlenmesiyle muz, mango, papaya gibi meyvelerin çoğunun olgunlaştırılması için kullanılır.